花样面食简单做
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山西面食花样繁多，但是有些特色面食其实很简单，只要会和面，您就可在自家做山西风味的面食。小编今天就跟大家分享三种特别简单的面。
【撕开面片做美食】
擀好的面片，不需刀切，不需手抻，只需要用手撕开，大小随心，形状随意。然后下锅煮熟后就能做成筋道的揪面片。
【揪面片制作过程】
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它简单背后还有一段有意思的小传说。这揪面片，又叫鳖跳崖，相传在清末民国初年，有个叫刘三的人，在地里干完活回家，可老婆还没做饭，俩口子就吵了起来，结果两人换了工，刘三操持家务，老婆下地干活。刘三下厨和面，硬了加水，软了加面，却不料怎么也和不好面，情急之下就干脆用手揪成薄片扔进锅里。谁知煮熟以后，软绵筋道非常好吃，因为揪的面片形如鳖，所以起名"鳖跳崖"。
起源就是这简单，从来没下厨房的人，做这道面食想必都没什么难度吧。揪面片所用的面比较硬。一斤面只需加三两水，和完之后醒上5到10分钟，然后再把面揉光，就差不多了。和好的面擀成一元硬币那么厚的薄片，接着就可以揪面片啦。
【揪面片】
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【一按一捻做成猫耳朵】
揪片的面还能用来做猫耳朵。只需要把面擀成三个硬币那么厚，然后横竖几刀，切成黄豆粒大小。接着只需要把切好的面快，用指尖轻轻一按、一捻，就能做成猫耳朵了。
【猫耳朵制作过程】
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【熬炖烩煎炒炸，都能制作莜面鱼】
山西特色莜面鱼，做法简单，造型独特，更难得做法多样，熬炖烩煎炒炸都可以，充分利用了莜面筋道耐煮耐炖的特点，更难得的是样样做法都好吃。今天小编就给大家分享一下烩莜面鱼的做法。
莜面鱼使用的是烫面，面与开水的比例是一比一。面和好后，趁热揪指甲盖大小的面团，然后用手轻轻一搓，搓成两头尖的条状，莜面鱼就做好了。
搓好一笼莜面鱼，上锅大火足气蒸上七八分钟，就可以出锅备用了。
【搓莜面鱼制作过程】
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蒸好莜面鱼就可以开始制作烩莜面鱼了。
首先料油下锅热锅，料油十分关键，能够使面鱼的香味更加醇厚，制作完成后可以长期存放。食用油里加入八角、大料、桂皮、葱姜，用小火熬制半个小时，料油就做好。
接着放入肉丝、老抽、西红柿条和番茄酱煸炒。
然后加入水，烧热后，加入莜面鱼炖五分钟左右。
临出锅时加入盐、鸡精、胡椒粉调味。烩莜面鱼就做好了。
【烩莜面鱼】
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