陕西麻食

哪怕为了不同而不同，也应该标新立异，独有个性。在不断的鼓捣中也许就创造出了什么新的事物呢。

文/吴宏业

我是一个归属感不强的人。在潮汕的时候，人们总跟我说普通话，以为我是北方人；在北方的时候，人们总说，看我样子就知道我是南方人。到底我长得像南方人还是像北方人！！反正我到哪都是异乡人。

在汕头的时候，人们总称广东省外的人为“外省仔”，这是一个不太礼貌的称呼。而我常会为此争执纠正。因为我所接触的大多数广东省外的人，他们的素质要远高于潮汕本土人。当然他们这么称呼也没有什么真正的恶意，只是潮汕的文化太过于封闭。由于生存竞争的压力，人与人之间的关系往往又过于精明。而我是个傻里吧唧的直肠子，这也许是常会被误认为是北方人的原因。但总之潮汕的文化氛围对于我来讲“池子太小了”，我常觉得拘束得慌。

到了西安，身边直来直去风格的人一下子多了起来。我觉得很痛快，生活也快乐了一些。生活真的没必要那么复杂。耗死在九曲迷宫里的人是最冤的。还有一点让我欣喜的是，西安以面食为主！我虽然也喜欢潮汕白粥，可我也同样喜欢面食。西安面食的品质、种类那是潮汕地区无法比拟的。饮食上没有任何不适应，下了火车我就进入了西安节奏。

西安面食有多少种？不要问我这种无厘头的问题，不要说面食，西安的面条有多少种我都记不清。西安的面食多种多样，繁杂无边。但很多时候只怕也是为了不同而不同，你看这个做得小巧可爱的麻食，和一般的面片，吃起来真的有很大差别吗？也没什么差别。但生活不就是这样吗？哪怕为了不同而不同，也应该标新立异，独有个性。在不断的鼓捣中也许就创造出了什么新的事物呢。就算我味道和你一样，起码我样子比你漂亮吧。

麻食汤里，拌进各式菜蔬，过油豆腐、猪牛羊肉、黄花菜、木耳等等，都切成丁。最重要的是这个羊肉臊子。选取肥美绵羊，配上好佐料，文火炖至烂熟，也一样切丁。而麻食的汤呢，就是这个羊肉汤。再配上辣椒油，这麻食端上来，就香辣袭人，吃起来面韧香，汤鲜香，各种臊丁美而不腻。陕西做辣椒酱和南方的不同，南方的辣椒酱辣椒多是比较生的。而陕西的辣椒酱辣椒用油深炒过，所以辣味降低了很多，也不太加蒜，非常温香。

麻食是揉好的面，切出小丁，用拇指在按板上一搓，就成了卷曲的小面片，非常可爱。因为像极了猫的小耳朵，又叫猫耳朵，吼吼~ 这样的做法还是属于懒食，勤快的是在草帽沿上，这么一搓，卷曲的小面片就有了美丽的花纹，有的在木梳子上这么一拓搓，花纹又不同了。哥吃的不是面，哥吃的那叫“美”。可不，造型美，颜色美，汤美，面美，菜蔬美。其实人也都很美。人们说陕西古为都城，各色精英的基因融合，再加地处各民族的交汇地带，基因的良好混合，使得陕西男的帅如吕布，女的美如貂蝉。

吃完一碗麻食，温香未了，再听老陕“片”几句陕话。心满意足。

[size=1em][size=1em]特产特说

麻食本为蒙古族的日常面食，元代蒙古入侵中原而带来，当时蒙语叫“秃秃麻食”。麻食做时虽费时间。但却不需要什么工具。当年蒙古族为游牧民族，经常需要迁徙，不可能带着很多器具。他们以面食和肉食为主，就采用了这种不需太多工具的食物。


图片来自网络


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