中国烤肉有两种，一种是新疆烤肉，一种是新疆以外的烤肉

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烤肉是新疆美食的魂，无论哪座城市，烧烤摊、烤肉店大街小巷寻常见，食肆坊间几度闻。新疆人似乎都有一把神奇的小扇子，把滚滚肉香往你鼻孔里猛扇。不是每个摇滚迷都要体验一把窦唯回家的孤独地铁，但每个烧烤爱好者一生都要去一趟西域串都。



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香气萦绕，爱的就是这地道的新疆烤肉
烤肉，在新疆是烤羊肉串、烤全羊、馕坑烤肉等的总称，维语上叫“卡瓦普”。听过身边不止一位美食媒体这么评价新疆的烤肉，中国烤肉有两种，一种叫新疆烤肉，另一种叫新疆以外的烤肉。
新疆烤肉总是保留着来自远古的粗犷、质朴，也充分体现新疆人民对羊的一往情深。在新疆高山草地里饲养的羊只，肉鲜、不膻、肉质好。烤的肉以一个月大的小羔羊肉为最优，多为绵羊， 比山羊稍肥，口感与嫩牛肉相仿。
新疆人烤羊肉看似简单，实际上精细到家。他们擅用最简单原始的烹制方法，直接用钎子把肉穿起来，架在西域独特的炙烤器具上烤。为了更好吃，使用铁钎子或铁架，利用铁良好的导热性，让羊肉从内而外受热均匀，再撒上新疆人民独爱的盐巴、孜然、辣椒面，肉香伴着孜然像“强盗”般侵入鼻腔。



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以羊肉串为例。把当天屠宰的羊肉切成条状或小块状，每四块瘦肉中必须夹着一块肥肉穿进铁钎子上，在洋葱片水中浸泡十五分钟。肉粒和田枣般饱满丰腴，肥瘦相间幻化成舌尖的环肥燕瘦，风情万种。火候和时间也是极讲究，掌握得好，颜色焦黄、油亮。越是简单的活儿，其实越复杂。天上人间，都在于你的掌握。


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新疆烤肉，让你心动的不只有烤羊肉串
我相信，每一种烤肉，都代表着不一样的心态。无论选择哪种，最终带给你的必然是满心喜悦。新疆烤肉的吃法特别多，除了烤羊肉串，还有烤全羊、馕坑烤肉、烤羊排、架子肉等。
烤全羊吃法很是豪迈，肉烤好端上，其块头、份量便先声夺人。你可直接拿刀割了吃，吃完羊再换桌喝羊汤，那味道无与伦比。架子肉比较花哨，将羊肉块挂在带几个钩子的铁架子上，放进大烤炉里恒温烤，上桌时气势满满，很受第一次前往新疆的游客欢迎。


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馕坑烤肉的口感则更为精致，层次丰满。在炭火的馕坑中，经过与火的狂舞后，滋滋地往外泛着油光，冒着热气，飘着香味。而羊排则如被施了魔法，外面的油脂被烤成了薄薄的一层肉铺，外焦里嫩，饱含肉汁，一咬“咔滋”脆响，大鼓腮颊，连啃带撕，且嚼且吞，甚是有趣。
对于新疆人来说，烤肉是一道菜、而且是一道“百搭”菜:吃羊肉炒面、吃黄面、或是吃烤包子和馕时，皆能叫上几串。若你感觉胃口不佳，只吃几串烤肉，再来几瓶冰镇的乌苏啤酒或格瓦斯，也是绝配。


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一个烤摊，就是一个快乐的王国
华灯初上，夜色琦旎。好吃的烧烤摊上方笼罩着缭绕的烟雾。这是一个热气蒸腾和化不开的黑夜，却聚满了熙熙攘攘前往“撸串”的客人:有生意场上意气风发的创业主，有热情爽朗、慕名而至的年轻食客，有低声细语、静享小幸福时光的情侣，有谈天说地拉家常的邻居好友，有事业失意、不敢回家的白领，更有漂泊在外养家糊口、难得在这歇口气的农民工……人生百味，一览无遗。每个人都可以在这不管不顾地放肆开吃。



人生何其短，何必苦苦恋。开心也好，困惑也罢，不如坐下来。此时，道义放两旁，来个羊肉串! 如那首神曲《我在潮白河边吃烧烤》里描述的一样，“开心的事唠一唠，烦恼的事倒一倒，欢乐像风一样自由地奔跑，生活很是美妙。”