栗子白菜煲老鸭 广东靓汤

　　栗子（去壳）：250克
　　老鸭：1只
　　矮脚白菜：400克
　　姜：3片
　　水：10碗
　　
　　　　中秋佳节，家人团聚，乐也融融，一锅靓汤，更增暖意。栗子是中秋应节佳果，不妨用它和白菜、老鸭一起煲汤，栗子益气健脾、补肾强筋、延缓衰老，白菜清热解毒、润燥生津，老鸭滋阴补益，是一家大小、男女适宜的靓汤。
　　
　　　　4-6人份
　　
　　　　做法：
　　
　　　　1. 栗子洗净，白菜择好洗净备用；
　　
　　　　2. 老鸭洗净，斩大件，汆水捞起；
　　
　　　　3. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入鸭块和姜片，武火煮沸，转文火煲一个小时；
　　
　　　　4. 下栗子和白菜，接着煮40分钟，下盐调味即可品尝。
　　
　　　　功效：养阴润燥，养颜润肤。
　　
　　　　美食科学堂
　　
　　　　栗子
　　
　　　　栗子、柿子和柚子是中秋三大应节果品，而在广州，除了柿子，栗子和柚子几乎是每家每户中秋必备的美食。栗子口感粉糯香甜，十分受欢迎，除了糖炒、水煮后食用，用来焖鸡、鸭等肉类，或者和南瓜一起煮粥也是美味佳肴。广州人喜煲汤，用栗子加甜玉米和扇骨煲汤，甜而不腻，滋润入心。也可以将煮熟的栗子压成茸，做各式点心。蔡澜则介绍说和芋泥分开用猪油炒香，前者放盐，后者加糖，然后再装入一个碗内，隔水蒸后取出，扣在碟子上，便是不可多得的中秋应节美味甜品。
　　
　　　　中医认为秋天宜健脾补肾，则栗子是最佳果品，它有“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋，活血止血”的作用。而栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
　　
　　　　适逢佳节，下面介绍两道栗子点心，让家人和朋友试试自己DIY的美食吧：
　　
　　　　桂花栗子糕
　　
　　　　栗子300克、白糖90克、糯米粉65克、桂花酱80克、冷水200毫升。将栗子用开水浸渍5～10分钟后剥皮；将栗子肉切成薄片，加入100毫升冷水，上火至栗子熟透后取出；取白糖、糯米粉和冷水100毫升放入锅中，置于中火上煮沸，待呈粘稠状时即可离火，随后加入栗子泥和桂花酱搅拌均匀；将栗子酱倒出，取适量做成球形或其他任何形状即可。
　　
　　　　番薯栗子冰皮
　　
　　　　冰皮材料：糯米粉60克，粘米粉60克，面粉30克，砂糖45克，牛奶250毫升，炼奶5汤匙，油4汤匙。制作： 所有粉类加糖混合，牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中拌至没粉粒，加生油拌匀；倒入盘内大火蒸熟，待凉，稍揉搓，放冰箱冷藏备用；
　　
　　　　馅料：番薯2个、栗子10粒、黄油2颗、炼奶少许。制作：番薯放到高压锅里压10分钟煮熟，去皮后将番薯切丁，放进一个深盆内压成泥状；栗子同样用高压锅压熟，称热剥壳，压成泥；将融开的牛油、炼乳、番薯泥和栗子泥放入一个盆内，充分混合拌匀，待用；
　　
　　　　月饼制作：取适量冰皮压扁，中间放上馅料，团好，然后用月饼模定型即成。没有饼模的也可用杯子或小碗定型。
　　
　　　　●靓汤心水
　　
　　　　栗子和白菜易烂熟，所以要先煲鸭子，后下栗子、白菜